雕爺做牛腩的時候，我就知道不會成功。當(dāng)然，失敗的核心原因其實一句話就可以說明白了，太難吃了。鄖凹鴿互聯(lián)網(wǎng)，鄖凹鴿投資圈，鄖凹鴿喧囂，慢慢做價值，慢慢收獲。順便說一句，這些談思維夢想逆襲的，多半都是在消費屌絲的夢想賺錢的。
文/宗寧(**的大熊)
雕爺做牛腩的時候，我就知道不會成功。原因也比較簡單，因為之前接觸過鼎暉和俏江南的案子。我這人不太相信什么奇跡，鼎暉俏江南都做不成的事情，我不認(rèn)為雕爺能做成。當(dāng)然，大家可以心理期盼著逆襲的情節(jié)發(fā)生，但我覺得人不要挑戰(zhàn)常識。
當(dāng)然，失敗的核心原因其實一句話就可以說明白了，太難吃了。當(dāng)然，這篇文章也不會寫到這里就結(jié)束，包括黃太更的問題也是一樣的，太難吃了。記得去年2013年12月黃太更宣布六個月內(nèi)銷售額將達(dá)到一個億，現(xiàn)在2014年11月30日，我已經(jīng)懶得去查了。后來黃太更又開了大黃瘋火鍋和牛燉，雕爺則開了薛蟠烤串和河貍家。這也是為什么我對這些事情的評論就是，要學(xué)習(xí)一個項目炒熱接著炒下一個項目的經(jīng)驗，充分挖掘一個事件的價值，不然等這個事情涼了或者黃了，就虧大了。雕爺告訴我說，這是并行創(chuàng)業(yè)者，其實這只是利用了投資圈的投熱門的好習(xí)慣。雕爺當(dāng)然是更其聰明的人，做加盟連鎖的時候抓住了淘寶大潮，現(xiàn)在又抓住了互聯(lián)網(wǎng)思維這一波，前者帶來了大量現(xiàn)金，后者則開始進(jìn)入資本運營的層面。嘆為觀止，值得學(xué)習(xí)，**需要注意的是，飛起來了怎么著陸。更近聽說又在做空氣凈化器了。
我們繼續(xù)來客觀的說雕爺牛腩模式為什么不會成功。以免有人說，如果以后做好吃了會不會成功呢?雕爺?shù)能浳膶懙氖呛芎玫?，有些是寫給大家看的，有些是寫給投資人看的。比如有篇文章寫和海底撈創(chuàng)始人的弟弟吃飯，承認(rèn)雕爺牛腩不賺錢，但不賺錢是有原因的，花投資建中央廚房和營銷什么的，以后就賺錢啦。這就是寫給投資人看的，這篇文章是今年1月份的，10個月過后，雕爺正在開第八家店，你猜猜賺錢了嘛?
為什么餐飲行業(yè)投資這么坑，還是回到開始的故事，鼎暉投資俏江南為什么沒有上市，這個故事可以寫本書了，大家自行查探。我們只說，為什么餐飲行業(yè)的企業(yè)難上市。突然發(fā)現(xiàn)，這個問題又可以寫本書了，大家可以自己搜索相應(yīng)關(guān)鍵詞，尤其是查一下鼎暉投資是什么水平的投資公司。我們就大而化小說說幾個明顯的問題。
前幾個問題就是翻臺率問題。這個問題差不多是制約餐飲企業(yè)的緊箍咒。雕爺提出的概念叫坪效率，號稱是目前整個商場更高的。這里面不知道算不算請蒼井空和留幾手的錢，如果算進(jìn)去，估計就不是了。所以什么事情都是有道理的，光看到生意好，沒看到營銷費用高，是不科學(xué)的發(fā)展觀啊。翻臺率的問題其實就是單店流水天花板問題，換句話說，一個店的人均消費是固定的，桌子是固定的，翻臺率是一定的，一天的營業(yè)額天花板是固定的，不過下限是不固定的。這對于投資人來說就很可怕了，因為假如你不能保證迅速的開店速度，你的增長是有天花板的。這就好像你去A股看看高速公路股都是價格低廉市盈率非常低的，原因很簡單，廠子可以擴(kuò)產(chǎn)提高產(chǎn)量和銷量，高速公路車多了就堵車了。如果沒有高增長，那么就不會有高溢價，沒有高溢價，投資進(jìn)去就坑了。簡單說投資人的錢也不是大風(fēng)刮來的，沒有年化25%的收益基本就是賠本了，這個效率是大概要三年一倍，五年三倍這種。餐飲行業(yè)更大的優(yōu)點是現(xiàn)金流，這是可以媲美賭場、妓院的，只是現(xiàn)金流這個自己賺錢還可以，引入風(fēng)投就沒意義了，風(fēng)投不是要你賺錢，是要你高速發(fā)展的，如果無法保證發(fā)展速度，你就無法證明這個項目未來是有前景的。
從這個角度來說，雕爺牛腩這種餐飲項目的傳播是非常浪費的，因為看到的人，很多沒有機(jī)會去現(xiàn)場吃，而北京這些人逛商店的餐飲消費，可能無法支撐起一個上市公司來。需要強(qiáng)調(diào)的是，互聯(lián)網(wǎng)傳播的受眾都是屌絲階層，雕爺牛腩的客單價并不是他們常吃飯的選項。
**個問題有人會說了，呷哺呷哺不是要上市了么?這里我們就可以看到餐飲行業(yè)的特點了。呷哺呷哺2013年的開店速度的兩天一家，主要收入來自于北京，即便如此去年底原投資人英聯(lián)也轉(zhuǎn)讓了自己股份退出，應(yīng)該是不看好上市成功。已經(jīng)在北京開了幾百家店的呷哺呷哺，無論是客單價還是流水還是人群還是翻臺率數(shù)據(jù)都還是比雕爺牛腩要好很多的，上市也如此艱難。
這里還要說一句的是，如果要高速發(fā)展，就必須菜品標(biāo)準(zhǔn)化，這是火鍋的優(yōu)勢，也是雕爺牛腩的選擇。但是這里出現(xiàn)了一個巨大的矛盾，就是個標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和個性化服務(wù)的沖突。標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品就是快餐類，快餐類的客單價就在每人50元左右，呷哺呷哺大概在45元，而麥當(dāng)勞肯德基就更低一些，而雕爺牛腩則在150以上到200，這個價位其實是中檔餐飲的價格了，比如這個價格可以在黑松白鹿日料自助吃到豐富品種到撐死。換句話說，大家花錢來牛腩吃的就是個情懷，再好吃的牛肉面，可能也不及一盤海鮮刺身大拼盤。吃情懷就不是一個穩(wěn)定消費，但好消息是，單店那幾張桌子并不必?fù)?dān)心這個問題。
有人跟我說，你看這么多店，一個月幾十萬賺著也不錯啊，何必追求那么多。我只能說，這個想法對于不融資的老板還是不錯的，日入幾萬(假設(shè)是賺錢的)也很爽啊。但如果你是拿了投濁凹個的，那么這點錢，夠不夠蓋凹耕息還很難說的。記得，投資投的是預(yù)期，市盈率是靠未來的現(xiàn)金流支持的，如果你不能保證增長，那就不能給你高倍的PE.這里面概念有點多，大家自行搜索可以學(xué)到一些知識。
當(dāng)然，大家不要拿估值什么的開玩笑，我之前發(fā)了一條微博也得到很多投資人的認(rèn)同，這句話就是，估值這個詞是投資界的更大貢獻(xiàn)，因為把吹牛逼的事情給量化了。你給我一塊錢，我給你億分之一的股份，那么我估值就是一億。這種估值忽悠在未上市企業(yè)有很多，大家都在玩俄羅斯輪盤，就看更后一槍開到誰頭上了。
當(dāng)然，翻臺率問題，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和個性化服務(wù)的沖突雖然足以證明這個模式不太可能上市(成功)，但其公關(guān)價值還是巨大的，當(dāng)然雕爺后續(xù)的薛蟠烤串其實比雕爺牛腩優(yōu)質(zhì)很多，因為烤串遠(yuǎn)比牛肉面好做，更標(biāo)準(zhǔn)化，因為吃的都是原材料，根本不需要個性化服務(wù)，就可以做出高溢價。但目前顯然沒有牛腩成功，因為，這不是重點啦。
河貍家遠(yuǎn)比薛蟠烤串優(yōu)質(zhì)，因為這終于不是餐飲了，而是一個互聯(lián)網(wǎng)項目。一旦到了互聯(lián)網(wǎng)項目，更大的好處就是你不需要跟別人解釋為什么不賺錢了，你說你賺錢都不好意思見投資人。而且扣上O2O的帽子，概念上又占了熱點。因為O2O目前我整體看，都看不到什么可以做成的點，什么前幾美甲平臺之類的，對我來說，說服力不是很大，因為這個上門服務(wù)的事情我是持謹(jǐn)慎態(tài)度的，如果上公司還行，讓陌生人去家里，我還是比較害怕的。而且客戶一旦和美甲師建立了聯(lián)系，App的使用率可能會不盡人意。因為我還是有目前更大的安卓市場的一些運營經(jīng)驗的，對App這個東西，我的理解恐怕還是業(yè)內(nèi)更級的，我相信我的判斷。
再說說做三體凈化器的好處，硬件的好處就是流水可觀啊，這是比河貍家優(yōu)質(zhì)的地方，可以參考的就是小米了。硬件的流水加互聯(lián)網(wǎng)的估值方法，分分鐘干掉聯(lián)想，盡管小米一年可能還不如聯(lián)想一個季度流水高。(小米預(yù)期2014銷售額700億，聯(lián)想2014Q3銷售額破百億美金，目前前者估值是后者三倍)
鄖凹鴿互聯(lián)網(wǎng)，鄖凹鴿投資圈，鄖凹鴿喧囂，慢慢做價值，慢慢收獲。順便說一句，這些談思維夢想逆襲的，多半都是在消費屌絲的夢想賺錢的，你不想做屌絲，就少看這些人吹成功牛逼，踏實做點事挺好。
